火锅加盟店采购数量的控制原则

原料的采购数量直接影响着资金的占用、仓储费用和人工费用。因此制定合理的采购数量就显得十分必要。通常影响采购数量的因素有菜肴的销售量、食品原料的特点、储存条件、市场供应情况和标准库存定额。http://www.wswhg.com/

1、 每日进货原料的数量控制

火锅加盟店每天需要进货的原料是多种多样的。不管 何种原料，最好当天都能使用完，隔天再进行采购，这样既可以保持食品原料的新鲜度，又减少原料的损耗。采购人员应该每天检查一些采购频率较大的食品原料的库存量，预计第二天的原料使用量，然后计算出每种原料需要购买的数量。

鲜活食品原料中，对于一些消耗数量比较稳定的原料可以采用长期订货法进行采购。长期订货法是要求供应商以固定的市场价格，在一定每天向火锅加盟店供应规定的食品原料。

2、 干货类原料和物品的采购数量控制

所谓干货类原料，是指可以储存较长时间的食品原料。包括粮食、海味干货、香料、调味品和罐头食品以及各种冷冻储存原料。为减少采购工作的程序和工作量，常常将干货类原料的采购量规定为一个周或一个月使用量；将冷冻储存的食品原料的采购量规定为数天或1-2周的使用量。推荐阅读：火锅店采购的控制成本和管理

一般都采用最低储存量采购法来对干 货类原料的采购数量进行控制。最低储存量采购法是对各种干货类食品原料分别制定出最低储存量（采购储存量），当食品原料的库存量达到或接近最低储存量时，就进行采购的方法。这种方法要求随时记录原料的进出库和结存情况，及时发现那些已经达到或接近最低储存量的原料，并计算出采购数量，发出采购通知单。

标准储存量是为防止市场的供应问题和采购运输问题预留的原料数量。日需要量是火锅加盟店每天这种原料的平均数量。最低储存量是指某种原料数量降至需要采购的数量，而又能维持到新原料送到的时候，这个数量称为最低储存量。