火锅加盟店采购物品验收要求

火锅店采购物品验收工作是采购的重要环节之一，验收的好坏直接影响到采购物品的质量保证与否。

1、 火锅店常见货物的鉴定

（1） 肉类。必须购买表皮盖有政府肉类检疫证明章的肉。在挑选肉类时要确定新鲜度及所要的部位，部位不同，价格相差很多。

（2） 家禽类。挑选家禽的时候应注意新鲜度，越是老的，味道越差。

（3） 海鲜。鱼类以眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞紧，有弹性的为好；除鱼的腥味外，不应有腐败味。虾类头脱落或贝类打开者均不新鲜。

（4） 蛋类。优质的蛋类有几个外部特征：蛋皮略粗有光泽，手摇无声；放入水中会下沉，对着光线呈透明。

（5） 干货类。有特殊品质、特殊香味或味道，包装完整。

（6） 罐头食物。凸起或裂开者不宜。

（7） 冷冻食物。送来时必须保持冰冻状态。

（8） 蔬菜。叶绿鲜美完整，茎直无断结实，土豆、洋芋、大豆无芽为佳。

（9） 牛奶。牛奶为易腐品，应特别注意新鲜；进购牛奶时必须保证是经过检验的，同时，牛奶至少得符合以下标准；A级牛奶每立方厘米生菌数不得超过3万个。B级牛奶每立方厘米生菌数不得超过5万个。

（10） 水果。外皮光亮结实，多汁水。过生或过熟均不可采购。

（11） 酒类、饮料。瓶盖的开瓶线完整无缺；颠倒摇动后，透过玻璃能看到大小一致的水沟；瓶盖所贴标签完整；应注意葡萄酒类必须倾斜保存，使酒液浸没木制瓶塞，以免空气进入，影响口味。

2、 火锅店验收的注意事项

火锅加盟店http://www.wswhg.com/在验收过程中，应注意以下八个方面：

（1） 包装。在所有收货品质管理的工作中，如果该项货品有外包装，则首先须确定其包装的完整性，例如，有无破损、挤压或开封过。

（2） 口感。某些特定的可食性物料，用其他方式无法确知其品质时，试吃是最有效的检验方式。

（3） 制造标识。制造标识是可供验收品质管理人员参考的一个重要依据，但该项产品必须是出自于较具规模与品牌形象的供应商才具有参考价值。

（4） 气味。正常新鲜的食品都会有其特定的气味，验收时可从气味上判定其品质有无异变。

（5） 色泽。色泽是判定物品品质的一种有效方式，验收人员可多学习这方面的专业知识。

（6） 温度。食品类物料对温度差异的敏感度与要求很高，正确良好的低温配送与贮存，对食品运送过程中的品质维持非常重要，验收人员不可忽略验收时的温度检查。

（7） 外观。外观是最简单直接的验收方法，也很有效。观其外表即可大致确认其品质。

（8） 有效期。有效期的控制永远都是食物物料控制品质的重要方法之一，验收时有效期的确认，必须和订货数量的预估使用期限相配合。