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在中国，山城往往代表着重庆，这来源于重庆独特的地形，正是在这样的环境下成长起来的重庆人，有着不同于其他地区的饮食文化，麻辣鲜香的火锅便是重庆饮食文化的代表。
重庆火锅历史悠久，它起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，由船工纤夫使用的粗放餐饮方式，加入的食材主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上。
重庆火锅经过这么多年的发展，出现了众多火锅品牌，如重庆德庄火锅、重庆小天鹅火锅、重庆龙腾万里老火锅等著名火锅，重庆火锅已经在火锅界甚至餐饮界占据重要地位，成为令重庆人引以为傲的美食。
火锅选料丰富多样，菜品增加了几百种，扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等，几乎所有食材都能用。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等各具特色的火锅。来重庆，吃火锅，感受重庆文化，品尝重庆美食。